치아바타[Ciabatta]-세상의 모든 빵 05

치아바타[Ciabatta]-이탈리아

이탈리아어로 '납작한 슬리퍼'라는 뜻의 치아바타는 길쭉한 모양의 빵을 통칭합니다.통밀가루, 맥아, 물, 소금 등의 천연 재료만을 사용해 담백한 맛이 납니다. 지역에 따라 약간씩 차이가 있는데 코모 호수 인근 직역은 가장자리가 바삭하고, 속은 부드러우며, 토스카나 주와 움브리아 주, 마르케 주는 밀도가 촘촘하고 딱딱한 편입니다.

역사 와 유래

치아바타는 1982년에 이탈리아의 빵 장인으로 알려진 아르마노 발라저기(Arnaldo Cavallari)에 의해 개발되었습니다. 그는이탈리아의 토리노(turin)지역에서 빵을 만드는데 있어서 전통적인 방법과 재료에 도전하기 시작했습니다.

 

발라저기는 기존의 이탈리아 빵들이 가지고 있던 촉촉하고 구멍이 많은 특징을 살리기 위해 새로운 빵을 개발하고자 했습니다. 그 결과로 1982년에 치아바타가 탄생했습니다. 처음에는 "치아바타 포노"라고 불리던 이 빵은 후에 "치아바타"로 알려지게 되었습니다. "치아바타"는 이탈리아의 전통적인 빵으로, "Ciabatta"라고 쓰기도 합니다. 이 용어는 이탈리아어로 "슬리퍼"나 "구두"를 의미합니다. 이 빵은 그 형태가 구두를 닮았다고 해서 그 이름이 붙었습니다.

 

치아바타는 밀가루, 물, 소금, 이스트 등으로 만들어지며, 특징적인 모양은 긴 타원형 도는 사각형입니다. 외부는 겉피가 바삭하고 내부는 촉촉하며 구멍이 많이 나는 특징을 가지고 있습니다. 이런 구멍은 빵 안으로 소스나 토핑을 흡수시키기에  이탈리아의 샌드위치인 판티냐타(Panini)에 잘 어울립니다. 치아바타는 고체 형태의 빵보다는 더 부드러운 식감과 풍부한 맛을 지니고 있으며, 주로 샌드위치, 토스트, 피자 빵 등에 사용됩니다. 이탈리아 요리를 좋아하는 사람들 사이에서는 치아바타가 인기 있는 선택지 중 하나입니다.

 

특징

 

치아바타는 처음에는 이탈리아 내에서 인기를 얻었지만, 빵의 고유한 테스처와 맛 때문에 금세 세계적으로 유명해졌습니다. 이후로 치아바타는 다양한 나라의 빵집에서 만들어지고 판매되며, 세계 각지에서 사랑받는 빵으로 자리매김했습니다.

오늘날에도 치아바타는 다양한 변형의 있으며, 전통적인 레시피를 바탕으로 한 번에 한 조각씩 손으로 만들어지는 고급 빵부터 대량 생산되는 상업용 빵까지 다양한 형태로 제공됩니다. 그러나 원래의 치아바타는 여전히 특유의 모양과 시각ㅁ을 가지고 있으며, 전 세계적으로 사랑받는 빵 중 하나로 알려져 있습니다. 치아바타는 다른 빵들과 구별되는 몇 가지 특징을 가지고 있습니다. 이런 특징들은 치아바타를 독특하고 맛있게 만들어줍니다. 여기에는 다음과 같은 치아바타의 특징들이 있습니다.

 

1. 외부의 바삭한 겉피: 치아바타는 외부가 바삭하고 겉피가 두껍게 형성됩니다. 이는 구워질 때 발생하는 겉피의 노란 갈색 비늘 모양으로 알려진 "크루스티"를 가지고 있습니다. 크루스티는 빵을 더욱 맛있고 바삭하게 만들어주는 요소입니다.

 

2. 내부의 촉촉하고 구멍이 많은 식감: 치아바타의 내부는 촉촉하고 구멍이 많이 나는 식감을 가집니다. 이는 빵이 더욱 가볍고 부드럽게 만들어주며, 소스나 토핑을 잘 흡수시킬 수 있도록 합니다.

 

3.간단한 재료로 제작: 치아바타는 주로 밀가루, 물, 소금, 이스트 등의 간단한 재료로 만들어집니다. 이를 통해 집에서도 상대적으로 쉽게 치아바타를 만들 수 있습니다.

 

4.다양한 용도로 활용 가능: 치아바타는 다양한 용도로 활용될 수 있습니다. 샌드위치에 사용되는 것이 가장 일반적이지만, 토스트, 피자 빵, 겉바속촉한 판티냐타 등으로도 많이 사용됩니다. 그리고 다양한 토핑과 소스를 더해 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

이러한 특징들은 치아바타를 맛있고 독특한 빵으로 만들어주며, 그 인기를 이어가고 있습니다.

 

종류

 

치아바타는 다양한 변형이 존재하지만, 가장 기본적인 형태와 인기 있는 변형 중 일부는 다음과 같습니다.

 

 1. 기본 치아바타: 기본적인 치아바타는 긴 타원형이나 사각형 모양을 가지며, 바깥쪽은 바삭하고 내부는 촉촉하고 구멍이  많습니다. 크루스키한 외부와 부드러운 내부의 조화가 맛있는 특징입니다.

 

2. 올리브 치아바타: 올리브 치아바타는 기본 치아바타에 올리브를 첨가하여 만든 변형입니다. 올리브의 풍부한 맛과 아로마가 더해져 더욱 풍미로운 빵이 됩니다.

 

3. 허브 치아바타: 허브 치아바타는 다양한 허브를 사용하여 치아바타에 풍부한 향신료와 풍미를 부여한 변형입니다.로즈마리, 바질, 타임 등의 허브가 일반적으로 사용됩니다.

 

4.고체 재료를 첨가한 치아바타: 이 변형은 치아바타에 다양한 고체 재료를 첨가하여 만들어집니다. 예를 들면, 올리브, 마늘, 피자 토핑, 드라이 토마토 등을 추가할 수 있습니다. 이를 통해 더 많은 맛과 질감을 즐길 수 있습니다.

 

5. 다양한 크기와 형태의 치아바타: 기본적으로 긴 타원형이나 사각형 모양인 치아바타도 크기와 형태가 다양합니다. 작은 미니 치아바타부터 크고 두툼한 형태의 크랙커 빵처럼 다양한 형태로 제공됩니다.

 

이것은 치아바타의 일부 예시일 뿐이며, 다양한 변형이 존재합니다. 각 지역과 빵집에서도 자체적인 변형을 가하거나 특별한 레시피를 사용하여 다양한 맛과 모양의 치아바타를 즐길 수 있습니다.